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Es ist ein magerer Fleischteil. Gerne rollen wir Ihnen diesen Fleischteil. Für das deftige Kalbsgulasch. Das Kalbsgulasch wird aus dem Fleisch der Kalbsstelze oder Kalbschulter geschnitten.

Es ist etwas sehnig, aber ansonsten ganz mager. Zum Braten. Für Osso Bucco wird die Kalbsstelze in Scheiben geschnitten.

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Kälber sind junge Rinder, die fünf bis acht Monate alt sind. Ihr Fleisch ist im Vergleich zu Rindfleisch viel heller, feinfaseriger und zarter.

Als beste und wertvollste Teile des Kalbs gelten das Nierstück und die Huft. Der vordere Teil des Kalbs ist durchzogener. Das heisst aber nicht, dass das Fleisch schlechter wäre.

Sie brauchen es lediglich langsam zu schmoren, so wird eine Kalbsschulter oder ein Kalbshals wunderbar zart. Sind Sie auf der Suche nach einer Anregung?

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